즉석커피의 탄생

네슬레가 처음 인스턴트커피를 만들어낸 이유는 가공 안 한 커피 열매를 그대로 팔려니 가격이 너무 싸다는 판단 때문이었다. 남아도는 커피콩을 즉석커피로 만들면 더 많은 커피가 소비되고 싼 커피콩을 비싸게 팔아 더 큰 이윤을 남길 수 있었다는 판단이었다.

- '음식의 역사' 중에서